Modalidad:
A Distancia
Formación:
Curso
Duración:
190 horas
Precio:
A consultar

Destinado a:

Con este curso aprenderás a planificar, organizar, supervisar y gestionar el control de los alimentos en función del conocimiento de sus propiedades y características.

El sector de Control Alimentario:

- Responsable de alimentación.
- Educador sanitario.
- Consultor de alimentación.

Presentación

El curso de CONTROL ALIMENTARIO tiene por finalidad preparar a profesionales capaces de adquirir los conocimientos necesarios para organizar y llevar a cabo un control de la alimentación, tanto de personas como de colectivos diversos.

El perfil profesional de la ocupación de CONTROL ALIMENTARIO tiene como competencia general planificar, organizar, supervisar y gestionar el control de los alimentos en función del conocimiento de sus propiedades y características.

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TEMA 1: REGLAMENTACIÓN ALIMENTARIA.

1. CÓDEX ALIMENTARIUS.

2. CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL.

3. REGLAMENTACIONES TÉCNICO-SANITARIAS.

4. TIPOS DE CONTAMINANTES.
4.1. AIRE.
4.2. AGUA.
4.3. SUELO.
4.4. MICROORGANISMOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS DE FORMA NATURAL.
4.5. TRATAMIENTO Y MANIPULACIÓN DEL ALIMENTO.
4.6. ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN.

TEMA 2: CALIDAD ALIMENTARIA.

1. CRITERIOS DE CALIDAD.

2. FACTORES DE CALIDAD.

3. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD.
3.1. EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA.
3.1.1. Técnica de degustación.
3.1.2. Técnica de panel de catadores.
3.2. ANÁLISIS QUÍMICO.
3.3. ANÁLISIS ELEMENTAL.
3.3.1. Agua.
3.3.2. Cenizas.
3.3.3. Fibra.
3.3.4. Grasa.
3.3.5. Nitrógeno y proteínas.
3.3.6. Carbohidratos.
3.4. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS BÁSICOS DE ALIMENTOS “IN SITU”.
3.4.1. Técnicas instrumentales básicas.
3.4.2. Técnicas químicas simples.
3.4.3. Técnicas bioquímicas.
3.4.4. Técnicas inmunológicas elementales.
3.4.5. Método enzimático.

4. CONTROL DE CALIDAD Y MUESTREO.
4.1. CONTROL DE CALIDAD SENSORIAL.
4.2. CONTROL DE CALIDAD QUÍMICO.
4.3. CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLÓGICO.

5. GRUPOS ALIMENTARIOS.
5.1. LECHE Y DERIVADOS.
5.1.1. Composición química.
5.1.2. Criterios analíticos.
5.1.3. Criterios organolépticos.
5.2. CARNES Y PESCADOS.
5.2.1. Composición química.
5.2.2. Criterios analíticos.
5.2.3. Criterios organolépticos.
5.3. LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS.
5.3.1. Composición química.
5.3.2. Criterios analíticos.
5.3.3. Criterios organolépticos.
5.4. VERDURAS Y HORTALIZAS.
5.4.1. Composición química.
5.4.2. Criterios analíticos.
5.4.3. Criterios organolépticos.
5.5. FRUTAS.
5.5.1. Composición química.
5.5.2. Criterios analíticos.
5.5.3. Criterios organolépticos.
5.6. CEREALES Y DERIVADOS.
5.6.1. Composición química.
5.6.2. Criterios analíticos
5.6.3. Criterios organolépticos.
5.7. ALIMENTOS GRASOS.
5.7.1. Composición química.
5.7.2. Criterios analíticos.
5.7.3. Criterios organolépticos.

TEMA 3: AGENTES Y MECANISMOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

1. TRANSFORMACIONES DE LOS PRINCIPALES SISTEMAS BIOQUÍMICOS ALIMENTARIOS DURANTE LOS TRATAMIENTOS.
1.1. ESCALDADO.
1.2. PASTEURIZACIÓN.
1.3. ESTERILIZACIÓN.
1.4. REFRIGERACIÓN.
1.5. CONGELACIÓN.
1.6. CONCENTRACIÓN.
1.7. DESECACIÓN.
1.8. DESHIDRATACIÓN.
1.9. LIOFILIZACIÓN.
1.10. ADICIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS.
1.11. SALAZÓN.
1.12. AHUMADO.
1.13. ACIDIFICACIÓN.
1.14. FERMENTACIÓN.
1.15. AZUCARADO.
1.15. RADIACIONES UV.
1.16. RADIACIONES IONIZANTES.
1.17. UTILIZACIÓN DE GASES.
1.18. TRATAMIENTO A ALTAS PRESIONES.

2. ALTERACIONES EN LOS ALIMENTOS.
2.1. ALTERACIONES FÍSICAS.
2.1.1. Luz.
2.1.2. Oxígeno.
2.1.3. pH.
2.1.4. Humedad.
2.1.5. Temperatura
2.2. ALTERACIONES ABIÓTICAS.
2.2.1. Oxidación de lípidos.
2.2.2. Pardeamiento no enzimático.
2.2.3. Pardeamiento enzimático.
2.3. ALTERACIONES BIÓTICAS.
2.3.1. Alteraciones por agentes bacterianos.
2.3.2. Alteraciones por agentes no bacterianos.

TEMA 4: TÉCNICAS DE CONTROL Y MUESTREO EN ALIMENTOS.

1. PUNTOS CRÍTICOS Y FACTORES DE RIESGO.

2. DIAGRAMAS DE FLUJO DE LOS ALIMENTOS.

3. OBTENCIÓN DE MUESTRAS.
3.1. EQUIPOS Y APARATOS.
3.1.1. Desecación.
3.1.2. Incineración o calcinación.
3.1.3. Centrifugación.
3.1.4. Visualización.
3.2. REACTIVOS Y MATERIALES.
3.3. MEDIOS DE TRANSPORTE Y PRODUCTOS CONSERVANTES.

Titulación

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP)

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