Modalidad:
A Distancia
Formación:
Curso
Duración:
600 horas
Precio:
A consultar
Prácticas:
Si
Matrícula gratis:
Si

Destinado a:

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

Al obtener el título de Elaborador de conservas de productos de la pesca, algunos de los lugares donde podrás trabajar son:

- Empresas pesqueras.
- Fábricas de conservas de pescados.

Presentación

El curso de ELABORADOR DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA tiene por finalidad preparar a profesionales capaces de llevar a cabo los tratamientos apropiados a los productos de la pesca con técnicas y modos específicos, siguiendo los procedimientos preestablecidos para la elaboración de conservas y semiconservas. 

El perfil profesional de la ocupación de ELABORADOR DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA tiene como competencia general realizar operaciones específicas de manipulación, preparación, tratamientos de conservación, envasado, almacenado y distribución de los diferentes productos de la pesca, seleccionando, clasificando, envasando y almacenando los preparados de pescado, marisco y moluscos, respetando los métodos establecidos en el cumplimiento normativo de calidad, seguridad e higiene de instalaciones, equipos y procesos que determinan las industrias de conservas derivadas de la pesca.

 

Objetivos

- Disponer y acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes, utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de protección del medio ambiente y aplicando las medidas de prevención y protección adecuadas.
- Realizar correctamente operaciones de recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares, preparando suministros internos y control de existencias, adoptando las medidas de higiene y seguridad establecidas.
- Identificar, clasificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, realizando las operaciones de limpieza, lavado, troceado, cocido, de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción
- Conocer los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca, realizando la elección de latas, envasando, dosificando, realizando el vacío en el espacio de cabecera de las latas, cerrando herméticamente, controlando temperaturas en el tratamiento de esterilización y de enfriamiento de las latas.
- Elaborar semiconservas de productos de la pesca, realizando operaciones de acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado, procediendo a su envasado, cerrado y almacenado de forma que el producto permanezca en aptitud comercial durante un tiempo prolongado.
- Realizar las diferentes operaciones de embalaje y almacenamiento de conservas y semiconservas de productos de la pesca, vigilando el correcto desarrollo de los procesos.

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MÓDULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INDUSTRIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

TEMA 1: NORMAS Y MEDIOS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

1. NORMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

2. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL.

3. REQUISITOS HIGIÉNICOS GENERALES DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.

4. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR.

TEMA 2: PLANTAS CONSERVERAS DE PESCADO.

1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA. PROCESO Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.

2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LAS INSTALACIONES, MAQUINARIA Y ÚTILES DE TRABAJO.

TEMA 3: SISTEMAS Y EQUIPOS DE LIMPIEZA.

1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS: FUNCIONAMIENTO, COMPONENTES Y ELEMENTOS ESENCIALES.

2. OPERACIONES GENERALES DE PREPARACIÓN, ARRANQUE Y PARADA, MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL Y LIMPIEZA.

3. SEGURIDAD EN EL EMPLEO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

TEMA 4: PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

1. INCIDENCIA AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
1.1. AGENTES Y FACTORES DE IMPACTO.
1.2. TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS.
1.3. NORMATIVA APLICABLE SOBRE PROTECCIÓN AMBIENTAL.

2. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL.
2.1. RESIDUOS SÓLIDOS Y ENVASES.
2.2. EMISIONES A LA ATMÓSFERA.
2.3. VERTIDOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS.
2.4. OTRAS TÉCNICAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.

TEMA 5: SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

1. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO Y NORMATIVA APLICABLE.

2. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.

3. SITUACIONES DE EMERGENCIA.

4. SEGURIDAD EN LA UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

MÓDULO 2: RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.


TEMA 1: EL ALMACÉN Y SU ORGANIZACIÓN.

1. TIPOS DE ALMACÉN.
1.1. TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO, MANIPULACIÓN DE MATERIAS Y PRODUCTOS.

2. SISTEMAS DE ORDENACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS DE PESCA: TÉCNICA, EQUIPO Y DOCUMENTACIÓN.

3. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES. ALBARANES.
3.1. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS: CARACTERÍSTICAS Y CALIDADES.

4. ALMACENADO.
4.1. SISTEMAS DE ALMACENAJE Y CLASIFICACIÓN DE MERCANCÍAS.
4.2. CÓDIGO DE UBICACIÓN.

5. MANIPULACIÓN DE LA MERCANCÍA CON EQUIPOS INTERNOS PARA SU DISTRIBUCIÓN.
5.1. SISTEMAS Y TIPOS DE TRANSPORTE INTERNO. PUESTA EN MARCHA Y FUNCIONAMIENTO DE AUTOMATISMOS, SINFÍN, ELEVADORES, CARRETILLAS.

6. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA DE ALMACENAMIENTO. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN DEL ALMACÉN.

7. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO, APLICADO A LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.
7.1. REFRIGERACIÓN POR MEDIO DE HIELO.
7.2. REFRIGERACIÓN A BAJAS TEMPERATURAS.
7.3. CONGELACIÓN.

8. ALMACENADO DE PESCADOS Y MARISCOS, CLASIFICADOS Y DISPUESTOS PARA SU USO.
8.1. CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO.
8.2. HÁBITAT DEL PESCADO.
8.3. ESTRUCTURA DEL PESCADO.

TEMA 2: EL ALMACÉN Y SU ADMINISTRACIÓN.

1. PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS. DISTRIBUCIÓN INTERNA. INTERPRETACIÓN DE DOCUMENTOS.

2. DOCUMENTACIÓN, SOPORTES Y REGISTROS DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.

3. CONTROL DEL ALMACÉN. PROCEDIMIENTOS Y DOCUMENTACIÓN PARA EL CONTROL. INVENTARIOS. MÉTODOS DE MUESTREO.
3.1. REGISTROS DE ENTRADAS Y SALIDAS.
3.2. ALBARANES.

MÓDULO 3: OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS.

TEMA 1: LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.

1. PLANTAS CONSERVERAS DE PESCADO.
1.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS: FUNCIONAMIENTO, COMPONENTES Y ELEMENTOS ESENCIALES.
1.2. OPERACIONES GENERALES DE PREPARACIÓN, ARRANQUE Y PARADA, MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL Y LIMPIEZA.
1.3. SEGURIDAD EN EL EMPLEO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS.

2. SELECCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
2.1. CRITERIOS: TALLA, ASPECTO FÍSICO Y ESTADO DE FRESCURA.

3. DESCOMPOSICIÓN DEL PESCADO.
3.1. CAMBIOS EN EL COLOR, SABOR Y CONSISTENCIA.

TEMA 2: OPERACIONES DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS.

1. LEGISLACIÓN RELATIVA A LA HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS PESCADOS Y MARISCOS.

2. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE PESCADOS.
2.1. OPERACIONES DE PREPARACIÓN EN BUQUES DE PESCA.
2.2. PRESELECCIÓN, GRADO DE FRESCURA Y TAMAÑO DE LAS ESPECIES.
2.3. LIMPIEZA, LAVADO Y SEPARACIÓN DE PARTES: DESCABEZADO, EVISCERADO Y DESBARBADO.
2.4. FILETEADO, TROCEADO, PELADO Y CORTADO.
2.5. ESCURRIDO, SECADO Y ENFRIADO.
2.6. PRECOCCIÓN, TRANSPORTE, DEPÓSITO Y ALMACENAMIENTO.

3. EQUIPOS DE LIMPIEZA Y ACONDICIONAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.
3.1. EQUIPOS DE LAVADO, TROCEADO Y GUILLOTINADO.
3.2. ÚTILES DE CORTE.
3.3. CINTAS DE SELECCIÓN.
3.4. CLASIFICADORAS Y CALDERAS.
3.5. EQUIPOS DE ABERTURA, CORTE Y DESHUESADO.
3.6. DEPÓSITOS DE SALMUERA.
3.7. UNIDADES DE SALADO-DESALADO Y BOMBAS DE SALAZÓN.
3.8. AGITADORES.

TEMA 3: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

1. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

2. SALAZÓN SECA Y HÚMEDA.
  
3. PREANCHOADO.
3.1. LLENADO DE BARRILES, ALMACENAMIENTO Y MADURACIÓN.

4. ESCABECHADO.
4.1. COMPORTAMIENTO Y CARACTERÍSTICAS DEL VINAGRE.
4.2. PROCESO.

5. AHUMADO.

TEMA 4: PREPARADOS PARA CONSERVAS: SOLUCIONES Y SALSAS.

1. ADITIVOS.
1.1. PROCEDENCIA Y JUSTIFICACIÓN. REGLAMENTACIÓN.
1.2. ACCIÓN DE LOS ADITIVOS Y REGULADORES DEL PH.

2. LA SAL.

3. PREPARACIÓN DE SALSAS Y LÍQUIDOS DE GOBIERNO.

4. COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍQUIDOS DE GOBIERNO, SALSAS Y SALMUERAS.

TEMA 5: SUMINISTRO A LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN.

1. SISTEMAS DE CONTROL DE LA CALIDAD.

2. TOMA DE MUESTRAS.

3. MÉTODOS, EQUIPOS Y PROCEDIMIENTO DE MUESTREO.

MÓDULO 4: PROCESOS DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA.

TEMA 1: PRODUCTOS DE PESCADO Y MEDIOS DE PRODUCCIÓN.

1. MEDIOS DE PRODUCCIÓN.
1.1. SISTEMAS DE TRANSPORTE. CINTA TRANSPORTADORA.
1.2. TÚNELES DE ENFRIAMIENTO. CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN.

2. PRODUCTOS.

TEMA 2: TIPOS DE ENVASES.

1. MATERIALES DE ENVASADO PARA PRODUCTOS PESQUEROS EN CONSERVA.
1.1. METAL.
1.2. VIDRIO.
1.3. PLÁSTICOS Y DERIVADOS.

2. CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES.

3. VARIEDAD, FORMAS Y TAMAÑOS DE LOS ENVASES DE DOS O TRES PIEZAS.

TEMA 3: APARATOS Y TÉCNICAS DE ENVASADO.

1. OPERACIONES DE LLENADO: MANUAL O AUTOMÁTICO.

2. MÉTODOS DE EVACUACIÓN DE LAS LATAS: POR CALOR, CERRADO AL VACÍO.

3. MÁQUINAS CERRADORAS AUTOMÁTICAS.
3.1. COMPONENTES.
3.2. TIPOS.
3.3. EL CIERRE.

4. TÉCNICAS UTILIZADAS PARA LA FORMACIÓN DE LOS CIERRES HERMÉTICOS.
4.1. METAL.
4.2. VIDRIO.

5. AUTOCLAVES Y FASES DEL TRATAMIENTO.
5.1. AUTOCLAVES DISCONTINUOS ESTÁNDAR PARA EL TRATAMIENTO DE LATAS EN VAPOR.
5.2. OTROS SISTEMAS DE AUTOCLAVES.

MÓDULO 5: PROCESOS DE ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS DE PESCADOS.

TEMA 1: PRODUCTOS EN SEMICONSERVAS.

1. DEFINICIÓN DE SEMICONSERVA.

2. NORMAS RELATIVAS A LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE SEMICONSERVAS.

3. TIPOS DE PRODUCTOS EN SEMICONSERVAS.

4. MATERIALES AUTORIZADOS PARA USO ALIMENTARIO.

TEMA 2: SALAZÓN.

1. MÉTODOS DE SALAZONADO.
1.1. SALAZÓN CON SAL SÓLIDA.
1.1.1. La sal.
1.2. SALAZÓN CON SALMUERA.
1.3. MÉTODOS INDUSTRIALES DE SALAZÓN DE PESCADOS.

2. INSTALACIONES: DEPÓSITOS DE SALMUERA Y UNIDADES DE SALADO.

3. FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA SALAZÓN.

TEMA 3: ANCHOADO.

1. FASES DEL PROCESO DE ANCHOADO.

2. ENLATADO.

3. NORMAS RELATIVAS A LA CALIDAD.
TEMA 4: ESCABECHADO.

1. NORMAS DE CALIDAD DE LOS INGREDIENTES.
1.1. CARACTERÍSTICAS DEL VINAGRE.
1.2. CARACTERÍSTICAS DE LA SAL.
1.3. OTROS INGREDIENTES.

2. MÉTODO DE ESCABECHADO: LAS BARRICAS.

TEMA 5: AHUMADO.

1. MÉTODOS DE AHUMADO.

2. INSTALACIONES DE AHUMADO.

3. CRITERIOS A TENER EN CUENTA PARA UN CORRECTO AHUMADO.

MÓDULO 6: EMBALADO Y ALMACENADO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

TEMA 1: EMBALAJE.

1. EL EMBALAJE.
1.1. RIESGOS EN LA DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS.
1.2. CARACTERÍSTICAS DEL EMBALAJE.
1.3. IDENTIFICACIÓN DE LOTES Y PRODUCTOS.

2. OPERACIONES DE EMBALAJE.
2.1. TÉCNICAS DE COMPOSICIÓN DE PAQUETES.
2.2. MÉTODOS DE REAGRUPAMIENTO.

2.3. EQUIPOS DE EMBALAJE: PREPARACIÓN, MANEJO Y FUNCIONAMIENTO.
2.4. ETIQUETAS.
TEMA 2: ALMACENADO.

1. ALMACENADO.

2. SISTEMAS Y DISEÑO DE ALMACENAJE.

3. TIPOS DE ALMACENAJE.

4. MEDIOS INTERNOS DE TRANSPORTE.

5. PARÁMETROS QUE INFLUYEN EN LA CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

6. CLASIFICACIÓN Y CODIFICACIÓN DE PRODUCTOS. UBICACIÓN DE LOS PRODUCTOS TENIENDO EN CUENTA SUS CARACTERÍSTICAS.

7. CONTROL DEL ALMACÉN.
7.1. REGISTROS DE ENTRADAS Y SALIDAS Y CONTROL DE EXISTENCIAS.
7.1.1 Realizar inventarios periódicamente.

8. GESTIÓN INFORMATIZADA DEL ALMACÉN.
8.1. BASES DE DATOS. DEFINICIÓN Y TIPOS.
8.2. BASES DE DATOS. APLICACIONES.

Titulación

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

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