Modalidad:
A Distancia
Formación:
Curso
Duración:
500 horas
Precio:
A consultar
Prácticas:
Si
Matrícula gratis:
Si

Destinado a:

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

Presentación

Con este curso podrás acondicionar el lugar de trabajo para proceder a la clasificación de materias primas y auxiliares para la elaboración de helados, polos, horchatas y granizados.

Al obtener el título de Elaborador de helados, algunos de los lugares donde podrás trabajar son:

- Fábricas de helados.
- Obrador de helados.

Objetivos

MÓDULO 1: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
- Disponer y aconcicionar el área de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección y limpieza de los instrumentos y maquinaria a utilizar, así como tener en cuenta las condiciones para un comportamiento seguro que minimice los riesgos durante la elaboración de helados, polos, horchatas y granizados.
MODULO 2: RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Identificar, clasificar y elegir las material primas y productos auxiliares necesarios para su posterior tratamiento en la elaboración de helados, polos, horchatas y granizados, registrando pesos y cantidades, atendiendo a las características de calidad.
MODULO 3: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE
- Realizar el desnatado, semidesnatado, higinización y termización de la leche, controlar temperaturas, toma de muestras, así como manejar los aparatos utilizados (centrifugadora, pasteurizadora…).
MODULO 4: ELABORACIÓN DE HELADOS
- Elaborar los distintos tipos de helados, utilizando técnicas de fabricación y maquinaria adecuada para ello.
MODULO 5: ELABORACIÓN DE POLOS
- Elaborar los distintos tipos de polos, utilizando las distintas técnicas de fabricación y maquinaria adecuada para ello.
MODULO 6: ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS
- Elaborar horchatas y granizados utilizando las técnicas adecuadas, así como controlando tiempos y temperaturas, teniendo en cuenta los niveles de calidad exigidos.
MODULO 7: GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA
- Presentar y disponer el escaparate, haciendo uso de técnicas publicitarias, rótulos y carteles, atendiendo a los clientes, utilizando técnicas de ventas, así como llevar a cabo la gestión de la heladería.

Programa Mostrar

MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA.
- Normas en la manipulación de alimentos.
- Seguridad e Higiene.
- Microbiología de la leche, fuentes de contaminación.
- Principios generales de conservación de alimentos.
- Factores que influyen en la calidad de la leche.
- Enfermedades transmitidas al hombre por la leche.
- Salud e higiene personal. Controles médicos obligatorios y voluntarios.
- Desinfección: desinfectantes y su acción.
- Limpieza y desinfección de instalaciones.
- Manejo de detergentes y desinfectantes.
- Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo.
- Importancia de la evacuación de residuos para la preservación del medio ambiente.
- Riesgos de las instalaciones y operaciones.
- Nociones elementales de calidad y productividad.
- Principios básicos de prevención que deben aplicarse en la producción de leche.
- Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgos individuales y colectivos.
- Principales factores de riesgo capaces de originar un accidente.
- Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria necesaria en la elaboración de leche.

MÓDULO II: RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.
- Ingredientes de los helados. Características.
- La leche. Características esenciales.
- Diferentes clases de leche.
- Composición físico-química de la leche.
- Componentes de actividad biológica en la leche.
- Microbiología de la leche.
- Recepción. Almacenamiento previo de la leche y de otros ingredientes.
- Depuración física de la leche.
- Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga.
- Sistemas, parámetros y unidades de medida de las materias primas y auxiliares.
- Registro de pesos y cantidades de la leche.
- Registro de pesos y cantidades de los productos auxiliares.
- Toma de muestras para posterior análisis físico-químico y microbiológico.
- Condiciones de conservación de la leche.
- Características y tipos de ingredientes.

MÓDULO III: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE.
- Factores que influyen en la producción y calidad de la leche.
- Componentes de la actividad biológica de la leche.
- Desnatado, semidesnatado e higienización.
- Homogeneización: efectos sobre la leche.
- Comportamiento de la leche ante el calor.
- Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT.
- Funcionamiento de la maquinaria de tratamiento lactológico (desnatadora-centrífuga,
pasteurizadora, homogeneizadora...).
- Control de tiempos y temperaturas.
- Técnicas de toma de muestras.
- Fundamentos de mecánica y electromecánica.

MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE HELADOS.
- Clasificación de los helados:
- Básica.
- Por forma de presentación.
- Por ingredientes en su elaboración.
- Ingredientes de cada tipo de helado:
- Ingredientes sólidos.
- Ingredientes líquidos.
- Aromas.
- Otros ingredientes.
- Normativa vigente en cada tipo de helado:
- Peso mínimo.
- Azúcares.
- Grasa de la leche.
- Proteína láctea.
- Espesantes, estabilizadores y emulgentes.
- Extracto seco total.
- Proceso artesanal de elaboración de helados: etapas, equipos y ventajas.
- Proceso industrial de elaboración: etapas, equipos, ventajas, elaboración continua.
- Sistemas de producción. Continuo y discontinuo.
- Dosificación de ingredientes, según fórmulas establecidas por la Empresa.
- Procesos de homogeneización, pasteurización y esterilización.
- Maduración. Depósitos, características.
- Proceso de elaboración de helados de yogur. Inoculación del cultivo láctico, fermentos y microorganismos.
- Desaireación durante la maduración: características y consecuencias en helados de yogur.
- Funcionamiento de la maquinaria (mezcladora, homogeneizador, pasteurizador, lactofermentadora...).
- Control de viscosidad: metodología y características.
- Condiciones del producto para su envasado.
- Sistemas de endurecimiento de helados.
- Conservación de helados.
- Envasado: tipos, características y usos.
- Tiempos, temperaturas y aireación durante el proceso de elaboración de helados.
- Transporte de helados: tipos y características.

MÓDULO V: ELABORACIÓN DE POLOS.
- Proceso general de la elaboración de polos.
- Tipos de polos: características.
- Ingredientes de cada tipo de polo.
- Formulación y dosificación de ingredientes para elaborar polos.
- Proceso de homogeneización de la mezcla.
- Proceso de pasteurización.
- Funcionamiento de la maquinaria: homogeneizadora, pasteurizador...
- Moldes: tipos, características y usos.
- Importancia de la colocación de los palos en los polos.
- Funcionamiento de la llenadora.
- Baño superficial del polo: productos utilizados y usos.
- Congelación de los polos.
- Descongelación superficial de los polos.
- Empaquetamiento de los polos: tipos y características.
- Almacenamiento de los polos.
- Tiempos y temperaturas del polo durante todo el proceso de elaboración, envasado,
alma15 cenamiento, transporte y venta.
- Técnicas de toma de muestras.
- Sistemas, parámetros y unidades de medida.
- Cuadros de mandos y terminales de ordenador durante todo el proceso.

MÓDULO VI: ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS.
- La chufa: lavado, desinfección y trituración.
- Ingredientes: características y usos.
- Maceración: fases, características.
- Prensado y tamizado.
- Ingredientes a adicionar a la chufa para la elaboración de horchatas.
- Conservación por liofilización y por atomización.
- Proceso de pasteurización.
- Enfriamiento de la horchata: tiempos y temperaturas.
- Técnicas de toma de muestras.
- Mandos de control y terminales de ordenador.
- Nociones elementales de calidad y productividad.
- Elaboración de granizados. Etapas.
- Ingredientes para la fabricación de granizados.
- Mezcla de ingredientes para la elaboración de granizados.
- Homogeneización de la mezcla para la elaboración de granizados.
- Congelación de la mezcla para elaborar granizados.

MÓDULO VII: GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA.
- La venta y sus clases. Métodos de ventas.
- Reglas de exposición.
- Envoltura de artículos y empaquetado.
- Modo de utilizar carteles y precios.
- Decoración de escaparates.
- Presentación y exposición de los productos.
- Planificación de la exposición:
- Búsqueda de efectos de impacto y atención del cliente.
- Forma de disponer los artículos.
- Accesorios, materiales e iluminación.
- Mantenimiento del cliente.
- La competencia.
- Cajas registradoras. Cobros, cambios y arqueo.
- Riesgos de las instalaciones y operaciones.
- Establecimiento detallista: concepto y organización.
- Administración de ventas.
- Planificación de las compras.
- Canales de distribución. Funciones de la distribución.
- Control de las ventas. Gestión de stocks y contabilidad.
- Canales de distribución. Tipos.
- Sistemas de cobro.
- Clasificación de los impuestos:
- Los impuestos directos. Retenciones.
- Los impuestos indirectos. IVA.
- Los impuestos locales. Hacienda municipal, provincial y de las C.C.A.A.
- Infracciones y sanciones tributarias.
- Nociones elementales de calidad y productividad.
- La contabilidad en las pequeñas empresas:
- Libros contables. Libros del I.V.A.
- Amortizaciones.
- Cuenta de resultados.
- Balance.
- Apoyo de la informática a la organización y gestión de la heladería.

Titulación

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).

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