Modalidad:
Online
Formación:
Curso
Duración:
200 horas
Precio:
A consultar
Prácticas:
Si

Curso Iniciación a la Cocina Profesional :

Si quieres convertirte en cocinero pero no tienes tiempo para ir a una escuela de cocina, este curso de iniciación a la cocina profesional online es perfecto para aquellos que quieren aprender este oficio de futuro sin moverse de casa.

Con este curso online de cocina profesional podrás convertirte no sólo en cocinero sino también en chef, auxiliar de cocina o jefe de partida. Durante las 200 de formación a distancia que cuenta este curso de cocina profesional el alumno dominará los fundamentos de la cocina moderna, conociendo perfectamente los diferentes métodos de cocción y condimentos.

Además, se repasarán las distintas herramientas de cocina y se estudiarán todas las competencias, y funciones para dirigir la cocina de un restaurante o un hotel. Por ello, se analizarán los costes y rendimientos de una cocina, siendo capaz de determinar el precio de venta de los platos, así como se aprenderá a comprar y almacenar los productos.

Pero si por algo destaca este curso de cocina profesional es por la gran variedad de su programa formativo, que pasa por enseñar y clasificar los pescados, todas sus características nutritivas y sus formas de ser cocinados. Asimismo se pasa por la carne, la pasta, los mariscos y caracoles, las aves de corral o las distintas variedades de hierbas aromáticas, especias y condimentos con las que acompañar una cocina creativa y propia de los grandes chefs. 

Destinado a:

El curso de Cocina está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Presentación

Este Curso de Cocina muestra los conocimientos necesarios para que domines las técnicas de base que, una vez entendidas, te permiten la realización de una gran variedad de preparaciones dentro de la cocina (clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una fructífera carrera en cocina.

Todo ello dejando siempre el campo abierto a tu imaginación, creatividad e iniciativa, como vía para poder plasmar el día de mañana tu propia personalidad.

Objetivos

Con el curso Cocina conseguiremos que:
 
  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Conozcas los procesos básicos en el manejo de las herramientas de cocina; así como las operaciones preliminares antes del uso culinario definitivo.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

Programa Mostrar

  • Introducción a las generalidades de la cocina

Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones

  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
 Organigrama de cocina y departamentación. Mice-en-place y el flujo de los géneros en un establecimiento. Análisis de peligros y puntos de control críticos
  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
 Principios básicos de cocción. Mecanismos de transmisión del calor. Principios de maillard, de ósmosis y desnaturalización de las proteínas. Los métodos de cocinado. Los métodos de cocción. Cuadro resumen de las técnicas de cocción
  • Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
 Breve historia de la conservación de los alimentos. Principios de la conservación de los alimentos. Métodos de conservación de los alimentos. Aditivos alimentarios. Anexos. Curación de jamón y salazón de bacalao
  • Operaciones preliminares de preparación de géneros
 Manejo y seguridad de los cuchillos. Operaciones preliminares de verduras. Operaciones preliminares de pescados. Operaciones preliminares de mariscos. Operaciones preliminares de carnes. Operaciones preliminares de aves
  • Las verduras, hortalizas y frutas
Verduras y hortalizas. Frutas y frutos secos. Cuadro de temporadas de hortalizas y verduras. Cuadro de temporadas de frutas y frutos secos
  • Las setas y hongos
Generalidades de las setas y hongos. Morfología de las setas. Principales especies silvestres comestibles y usos gastronómicos. Setas de cultivo y sus usos gastronómicos. La trufa
  • Los lácteos y los quesos
La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos
Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas
Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Los huevos
Definición y clasificación de los huevos. Usos gastronómicos de los huevos
  • Los arroces
Definición y clasificación del arroz. Usos gastronómicos del arroz
  • La pasta
Definición, composición y clasificación de la pasta. Usos gastronómicos de la pasta. Otros cereales y usos gastronómicos
  • Los pescados
Definición, calidad y clasificación de los pescados. Artes de pesca. Características nutritivas y culinarias de las distintas especies. Limpieza y racionamiento. Métodos de cocción y usos gastronómicos
  • Mariscos y caracoles
Definición, calidad y clasificación de los mariscos. Características morfológicas y culinarias de las distintas especies. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Caracoles. Caviar
  • Las carnes
Definición, calidad y clasificación de las carnes. Carnes de bovino. Carnes de porcino. Carnes de ovino, caprino y otras. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos. Casquería
  • La caza y aves de corral
Definición, calidad y clasificación de las aves de corral. Definición, calidad y clasificación de las carnes de caza. Racionamiento y cortes. Métodos de cocción y usos gastronómicos
  • Hierbas aromáticas, especias y condimentos
Definición, calidad y clasificación. Características organolépticas y usos gastronómicos. El aceite
  • Fondos salsas y guarniciones
Definición y generalidades de las salsas. Fondos básicos de cocina. Ligazones o fondos complementarios de cocina. Salsas. Guarniciones
  • Análisis de costes y rendimientos
Documentación del departamento de cocina. Conceptos generales. Análisis de los costes. Definición, clasificación y estructura. Cálculo y análisis de los consumos. Determinación del precio de venta. Compras y almacenamiento
  • Ingeniería de menús
La oferta de restauración. Definición y clasificación. Oferta de buffet. Oferta de menús. Oferta a la carta. Menu engineering

Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos , en el que se indican los contenidos del estudio. Además cuenta con la verificación de la Universidad San Jorge.

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