Microbiología e Higiene Alimentaria

Formación Universitaria


Modalidad:
A Distancia
Formación:
Curso
Duración:
240 horas
Precio:
A consultar
Matrícula gratis:
Si

Destinado a:

Con este curso podrás conocer los procesos de conservación, manipulación y transformación de los alimentos de consumo humano

El sector de Microbiología:

- Industria alimentaria.
- Laboratorios.

Presentación

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
Con el obejetivo de conocer los procesos de conservación, manipulación y transformación de los alimentos de consumo humano.

Programa Mostrar

TEMA 1: MICROBIOLOGÍA Y ALIMENTOS.
1. PRINCIPIOS GENERALES DE MICROBIOLOGÍA APLICADA A LA ALIMENTACIÓN.
2. MICROBIOLOGÍA APLICADA.
2.1. MUESTREO.
2.1.1. Condiciones para el muestreo.
2.1.2. Métodos de muestreo.
2.1.3. Técnicas de muestreo.
2.1.4. Materiales de muestreo.
2.1.5. Transporte y conservación de muestras.
2.2. PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS PARA SU ANÁLISIS.
2.2.1. Triturado y homogeneización de muestras sólidas.
2.2.2. Diluciones decimales seriadas.
2.3. RECUENTO GENERAL DE MICROORGANISMOS.
2.3.1. Recuentos en placas.
2.4. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS.
2.4.1. Análisis ambiental en la manipulación de alimentos.
2.4.2. Análisis microbiológico de alimentos.
2.4.3. Análisis microbiológico de alimentos específicos.
3. MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL.
3.1. MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS.
3.1.1. Levaduras y mohos.
3.1.2. Alimentos probióticos, prebióticos y simbióticos.
3.2. EQUIPOS Y “KITS” DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO RÁPIDO.

TEMA 2: TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA.
1. INFECCIONES E INTOXICACIONES ALIMENTARIAS.
2. EVALUACIÓN DE LA TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS.
3. SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES.
3.1. SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS.
3.2. SUSTANCIAS CON EFECTO TÓXICO PROPIO.
4. SUSTANCIAS TÓXICAS DE ORIGEN QUÍMICO.
4.1. SUSTANCIAS INORGÁNICAS.
4.2. SUSTANCIAS ORGÁNICAS.
5. SUSTANCIAS TÓXICAS DERIVADAS DEL USO DE ADITIVOS.
5.1. PRINCIPIOS REGULADORES DE ADITIVOS.
5.2. CLASIFICACIÓN DE ADITIVOS.
5.3. TOXICIDAD DE LOS ADITIVOS.

TEMA 3: SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
1. MÉTODOS DE HIGIENIZACIÓN Y/O CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
1.1. TRATAMIENTOS FÍSICOS.
1.1.1. Tratamientos térmicos.
1.1.2. Deshidratación.
1.1.3. Irradiaciones.
1.1.4. Altas presiones.
1.1.5. Campos eléctricos.
1.1.6. Atmósferas protectoras.
1.2. TRATAMIENTOS QUÍMICOS.
1.2.1. Sin modificación organoléptica.
1.2.2. Con modificación organoléptica.
2. MODIFICACIONES QUE SUFREN LOS ALIMENTOS DURANTE EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO.
3. EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
3.1. VIDRIO.
3.2. METAL.
3.3. PLÁSTICO.

TEMA 4: MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
1. TECNOLOGÍA DE OBTENCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS.
2. PROCEDIMIENTOS PARA MANIPULAR ALIMENTOS Y VARIACIONES DIETÉTICO-NUTRITIVAS QUE ESTOS PRODUCEN EN LOS ALIMENTOS.
2. 1. PROCEDIMIENTOS DE PREELABORACIÓN.
2.2. PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIÓN.
2.3. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. : FUNDAMENTOS TÉCNICOS Y MATERIALES PARA SU REALIZACIÓN.
3. PRINCIPIOS DE TECNOLOGÍA CULINARIA.
3.1. CARACTERÍSTICAS Y EFECTOS SOBRE LOS ALIMENTOS DE LOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS: TÉCNICAS TRADICIONALES Y NO TRADICIONALES.
2.2. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DE LOS PROCESOS CULINARIOS EN COCINA DE COLECTIVOS.

TEMA 5: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
1. LA IMPORTANCIA DE UNA CORRECTA HIGIENE.
2. MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
2.1. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.
3. HIGIENE Y LIMPIEZA DE INSTALACIONES.
3.1. PAUTAS HIGIÉNICAO-SANITARIAS POR ZONAS DE TRABAJO.
3.2. INSTALACIONES METÁLICAS Y CORROSIÓN.
3.3. TRATAMIENTO DEL AGUA EN FUNCIÓN DE SU UTILIZACIÓN.
3.3.1. Desinfección del agua y de las instalaciones.

Titulación

Una vez fianlizado y aprobado el curso, la tramitación de la solicitud de obtención del PRESTIGIOSO DIPLOMA de la ASOCIACION ESPAÑOLA DE ENSEÑANZA TECNICO-PROFESIONAL

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