Modalidad:
Online
Formación:
Curso
Duración:
150 horas
Precio:
A consultar
Prácticas:
Si

Destinado a:

El curso de nuevas técnicas culinarias está dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender aplicando las más modernas técnicas en la cocina. Una vez finalizado el curso, podrás incorporarte a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida

Presentación

En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos por las nuevas técnicas culinarias. Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo  interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frío, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato.

Este curso de Nuevas Técnicas Culinarias te enseña lo necesario de las artes culinarias, saber qué función cumple cada uno de los pasos que seguimos ciegamente en una receta y cómo aprovechar las particularidades de cada alimento para sacarle el máximo provecho.

Nuestra experiencia en los años de investigación de nuevas técnicas, nos ofrecen una sabiduría única y nos invitan a experimentar.

Objetivos

Con el Curso de Nuevas Técnicas Culinarias conseguiremos que:
 
  • Conozcas las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
  • Profundices los nuevos caminos en la gastronomía.
  • Conozcas y clasifiques todos los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
  • Conozcas las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.

Programa Mostrar

  • Introducción
    Nuevos caminos de la gastronomía
  • Revolución de la cocina. Nuevos chefs
    Algo de historia. Nombres en la gastronomía molecular
  • Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria
    Cocina al vacío. Impregnación a vacío. Criococina. Hielo seco. Microfiltración. La innovación de la nueva cocina
  • Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular
    Origen y uso de los aditivos alimentarios. Aditivos en la alta cocina. Enzimas aplicados a la cocina. Los germinados
  • Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas
    Emulsionantes. Espesantes. Esperificantes. Gelificantes. Proteinas estructurantes y aireante
  • El aceite de oliva. Un camino diferente
    Introducción al aceite de oliva. Elaboraciones por tecnología. Elaboraciones por productos

Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos del estudio. Además cuenta con la verificación de la Universidad San Jorge.

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