Modalidad:
Online
Formación:
Curso
Duración:
150 horas
Precio:
A consultar
Prácticas:
Si

Destinado a:

El curso de pastelería salada está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especializado en pastelería salada.

 

Presentación

El origen de la pastelería, tal como la conocemos hoy día, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelería era salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.

La pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.

En el curso de Pastelería Salada se mostrará como trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelería.

Objetivos

Con el curso de Pastelería Salada conseguiremos que:
  • Aprendas las bases de las preparaciones saladas de pastelería.

  • Aprendas las técnicas usadas para cada preparación.

  • Conocozcas qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.

  • Aprendas a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos. 

Programa Mostrar

  • Introducción al mundo de la pastelería salada
    Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada
  •  Instrumentos de trabajo
    Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
  • Pasta quebrada
    Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
  • Masas escaldadas
    Masas escaldadas
  • Masas de hojaldre
    Introducción al hojaldre
  • Masas líquidas
    Introducción masas líquidas
  • Panes planos
    Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
  • Masa brisa y masa orly
    Introducción. Vocabulario
  • Pasteles aplicando las masas estudiadas
    Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variados. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York
  • Emparedados
    Pan de molde. Pan de especias

Titulación

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos del estudio. Además cuenta con la verificación de la Universidad San Jorge.

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